sexta-feira, 28 de setembro de 2012

ANTOCIANIDINAS

Bom Dia Queridos,
Semana passada uma amiga (Lívia) me deu a couve flor mais linda que vi na vida....
Ela era roxa!!!!
Alguns meses atrás, em casa a nossa jaboticabeira estava linda e dando jaboticabas... roxinhas...
Isso me fez parar para escrever este post para vocês!
Vocês conhecem o antioxidante ANTOCIANIDINA? 
Ele está na nossa alimentação diária... e se não está, deveriamos incluir...
Alimentos roxos/avermelhados como: jaboticaba, morango, amora, maça, berinjela, cebola roxa, alface roxa, uva, ameixa, açaí.... estão LOTADOS DO ANTIOXIDANTE!


As jaboticabas do quintal!

A couve-flor! Não é linda???





Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar, denominando-se então antocianidinas.
São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Em particular, são os responsáveis pela cor rubi-violácea (cor "bordô") do vinho tinto jovem. (fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre)

DICA: Como a antocianidina é solúvel em água, temos que cozinhar no vapor, ou com muita pouca água!

BENEFÍCIOS
  1. Radicais livres que atuam prevenindo a oxidação da LDL (low density lipoprotein), os quais por sua vez podem estar associados à prevenção de doenças cardiovasculares, prevenção e progressão do câncer, envelhecimento e outras.
  2. A ação antioxidante de polifenóis e antocianinas estão relacionadas com seu efeito protetor contra doenças cardiovasculares.
  3. Diversos flavonóides atuam induzindo ou inibindo enzimas como cicloxigenases, lipoxigenases, ligadas a processos inflamatórios e também enzimas do sistema das citocromoxidases.
  4. A atuação dos flavonóides, em especial as antocianinas, nas diversas fases do cancêr pode estar relacionada à sua ação antioxidante, ao aumento da resposta imune ou ainda à modulação da expressão do gene supressor tumoral.

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Novos estudos intensificam guerra aos refrigerantes

Adorei a matéria que vi na Folha.com 


Agora é culpa é do refrigerante. A ligação entre o consumo da bebida e dos sucos adoçados e a obesidade é tema de três estudos e de um editorial publicados ontem no periódico "New England Journal of Medicine".

Os trabalhos aparecem uma semana depois de Nova York ter aprovado uma norma que vai proibir a venda de bebidas açucaradas com mais de 437 ml em restaurantes, lanchonetes e cinemas, em uma tentativa de estancar o crescimento constante dos indicadores de obesidade.

Nos EUA, até 2030, 44% da população será obesa -hoje 35% estão nessa faixa. No Brasil, 15,8% dos adultos são obesos e quase metade está acima do peso. 


Editoria de arte/folhapress

Uma das novas pesquisas, feita pela Escola de Saúde Pública da Universidade Harvard, analisou o consumo de bebidas adoçadas, o índice de massa corporal e genes associados à obesidade de três grupos de pessoas somando 33 mil mulheres e homens.

Eles foram divididos de acordo com a frequência do consumo de refrigerantes e sucos adoçados.
Segundo os autores, o consumo mais frequente de bebidas açucaradas foi associado a uma predisposição genética maior a um índice de massa corporal mais alto e ao risco de obesidade.

A relação entre obesidade e maior risco genético foi muito maior entre os que bebiam refrigerantes todo dia do que nos grupos que consumiam menos de uma vez por mês. Isso significa, de acordo com os pesquisadores, que esse hábito pode ampliar o efeito do risco genético à obesidade.

Os outros dois estudos publicados ontem mostram os benefícios de substituir os refrigerantes e sucos com açúcar para reduzir o índice de massa corporal de crianças e adolescentes.
 
VILÕES LÍQUIDOS?
Para a nutricionista funcional Daniela Jobst, faz sentido centrar fogo nos refrigerantes e sucos industrializados no combate à obesidade.
 
"O refrigerante é importante porque as pessoas bebem muito e ficam viciadas. Para alguns pacientes que atendo, a hidratação do dia é refrigerante ou bebida com açúcar."
O açúcar, de fácil absorção, coloca o corpo em uma "gangorra" metabólica.

"As bebidas adoçadas aumentam muito rápido a produção de insulina. Essa elevação dá o comando para colocar açúcar nas células. Quanto mais você estimula a produção de insulina, mais vai colocar açúcar nas células e armazenar gordura."
 A repetição desse processo vezes demais pode levar ao desenvolvimento de diabetes tipo 2, diz a nutricionista. "Outra preocupação são os corantes e os conservantes dos industrializados, que estimulam uma resposta inflamatória no corpo."

O nutrólogo Celso Cukier lembra também que o refrigerante, mesmo contendo carboidratos, não traz a sensação de saciedade, aumentando o risco de uma ingestão exagerada de calorias.
Mas, para ele, é possível incluir essas bebidas na dieta de uma forma moderada. "Não acredito na imposição de uma proibição."

segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Jantar Leve: Salada com grãos

Olá Queridos,

O Verão está chegando...nesta época do ano, os pacientes ficam mais animados para perder peso..
Afinal, é gostoso e refrscante comer fruta, tomar suco, comer salada..
É com essa inspiração que eu aproveito para dar a dica de hoje.

Opção de jantar!
SALADA DE GRÃOS COM CARNE

Elas podem ser:

  • Bacalhau com grão de bico;
Salada da Casa da Salada

  • Peito de frango com quinoa em grãos;
imagem retirada do site: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=600

  • Atum com feijão branco;
imagem retirada do site: http://bancoebalcao.wordpress.com/2011/01/17/receita-salada-atum-feijao-branco/





sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Jantar sem glúten e sem leite 1: Sobremesa: musse de Abacate e Caldo de Cana

Finalizando o jantar a Sobremesa!!!!!!

Ficou divinaaaaaa

Mousse de Abacate e Caldo de Cana

Ingredientes
  • 2 1/2 xic de chá de caldo de cana congelado
  • 1/2 abacate
  • 2 col de sopa de cacau em pó
Modo de Preparo: Deixe o caldo de cana descongelar um pouco (15min). Coloque-o no liquidificador e acrescente o abacate picado e o cacau. Bata até que fique com consistencia de musse. Sirva em seguida!

Musse! Delicia!
Olha que mesa linda a Marcela colocou!! Parabens!

Cenourinhas e pepinos

quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Jantar sem glúten e sem leite 2: Prato Principal: Filé de Peixe com Palmito e Castanhas-de-caju

Olá Queridos,

Continuando do Jantar na casa da Má!

 

Filé de Peixe com Palmito e Castanhas

Para o palmito:
Ingredientes:
600g de palmito pupunha fresco                                         
100g de manteiga                                           
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere o palmito com sal e pimenta e acrescente uma colher bem cheia de manteiga. Enrole os palmitos em papel alumínio e leve ao forno para assar a 200ºC, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fiquem macios.

Para o peixe pargo:
Ingredientes:
4 filés de peixe                                                               
2 collheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Frite o peixe no azeite até dourar. Em seguida, vire o lado para acabar o cozimento.


Para o molho:
Ingredientes:
300g de manteiga
Suco de 2 limões
100ml de molho de soja
200g de castanhas de caju
2 dentes de alho
2 colher (sopa) de passas pretas
1 cebola roxa picada
Pimenta branca amassada (a gosto)
Salsinha (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Misture o molho de soja, as castanhas-de-caju picadas, o alho picado, a cebola picada, a pimenta amassada e as passas. Coloque manteiga na frigideira de cozimento e deixe ficar no estilo noisette. Faça o deglacer com a mistura de castanhas. Acrescente o suco de limão e o coentro e verifique os temperos.

Toque final com a minirrúcula:
Corte os palmitos em rodelas e coloque no prato. Disponha o peixe em cima e regue com o molho. Finalize com minirrúcula em cima.


O Palmito indo pro forno

O molho

O molho na frigideira


O peixe com o palmito em baixo!

Jantar sem glúten e sem leite 1: Entrada: Canoas de Endívia com ervilha

Olá Queridos,
Semana passada uma querida amiga resolveu fazer um jantar na casa dela e me chamou para ajuda-la na cozinha.
Desenvolvemos um cardápio super diferente e caprichado!

Jantar na casa da Marcela Simão

Petiscos:
  • Castanhas
  • Cenoura Palito
  • Palmito
Entrada:
  • Canoas de Endívia com Ervilha
Prato Principal
  • Filé de Peixe com Palmito e Castanhas-de-caju 

Sobremesa 
  • Musse de Abacate e Caldo de Cana

Canoas de Endívia com Ervilha
Ingredientes:
  • 1 xic de chá de ervilhas secas
  • 3 xic de chá de água
  • 2 col café cheias de gengibre em pó
  • 1 col chá de sal marinho
  • 2 col sopa de coco fresco ralado
  • 1 col chá de gengibre fresco
  • 4 col sopa de xerém de castanha de caju
  • 2 pés de endívia médios
Modo de Preparo: Coloque as ervilhas, a água, o gengibre em pó e o sal na panela de pressão. Leve ao fogo e cozinhe po 10 min. À parte, junte o coco e o gengibre ralados ao xerém. Misture bem e espalhe em uma assadeira. Leve ao forno alto (250ºC), preaquecido, e asse por cerca de 15 min. ou até que o coco fique dourado.  Disponha em uma travessa, as folhas de endívia para cima (como canoas). Recheie as canoas com o creme de ervilha e, por cima, acrescente a farofa de coco e castanha. Sirva em seguida

A farofa de coco e xerem de castanha de caju

A Má Simão me ajudando...

Mãos a obra!

As "canoas"

Eba! Delicioso!

quinta-feira, 13 de setembro de 2012

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Gordo ativo é tão saudável quanto magro, dizem estudos


Saiu na Folha.com 


Dois estudos publicados hoje questionam o conceito já cristalizado de que gordura extra é sempre sinal de maior risco para a saúde.
O fenômeno é chamado pelos pesquisadores de paradoxo da obesidade: em certos casos, os quilos além da conta não indicam perigo e podem até ser protetores.

A primeira pesquisa analisou dados de 43 mil americanos divididos em grupos conforme o nível de obesidade e os resultados em testes de colesterol, pressão arterial e condicionamento físico.
Após um acompanhamento de cerca de 14 anos, os médicos, liderados por Francisco Ortega, da Universidade de Granada (Espanha), perceberam que os obesos considerados saudáveis após os exames tiveram um risco 38% menor do que os não saudáveis de morrer por qualquer causa. A redução de morte por problema cardíaco ou câncer foi de 30% a 50%.
O desempenho desses gordinhos "em forma" ao longo do tempo foi similar ao dos magros saudáveis, segundo o estudo, publicado hoje no "European Heart Journal".

Outro trabalho, na mesma edição da revista especializada, analisou, por três anos, a mortalidade de 64 mil suecos com problemas cardíacos (como angina e infarto) submetidos a um exame de imagem para determinar a saúde de suas artérias coronárias.
Os pacientes foram subdivididos de acordo com seu IMC (índice de massa corporal, calculado dividindo o peso em quilos pela altura ao quadrado, em metros).
O gráfico de mortalidade ficou em forma de "U": quem estava nos extremos (muito magros ou obesos mórbidos) tinha risco mais alto de morrer do que paciente intermediários, com sobrepeso ou obesidade moderada.

De acordo com o cardiologista Eduardo Gomes Lima, do Hospital 9 de Julho, esses achados propõem um questionamento ao uso do índice de massa corporal como método para avaliar obesidade.
"Dizer que um IMC a partir de 30 significa obesidade é suficiente? Nessa população vai ter obeso de verdade, mas também uma população com boa condição física, com muita massa magra. Não dá para
colocar o IMC como grande definidor de prognóstico dos pacientes."

A pesquisa que acompanhou os americanos credita o melhor condicionamento físico dos obesos saudáveis como responsável pelo menor risco de morte observado nesse grupo em relação aos não saudáveis.
De acordo com o cardiologista Raul Santos, diretor da unidade de lípides do Incor (Instituto do Coração do HC de São Paulo), os exercícios reduzem o impacto dos efeitos prejudiciais da gordura.
"O exercício tem ação anticoagulante, ajuda a dilatação dos vasos e melhora a resistência à insulina, tendo um efeito contrário ao da obesidade. É melhor ser um obeso que se exercita do que um magro sedentário."
Para Santos, no caso do estudo com cardíacos, o efeito protetor conferido aos obesos moderados é mais difícil de explicar. Uma possibilidade é a de esse grupo ter pessoas com menos gordura abdominal, que produz substâncias inflamatórias e é um conhecido fator de risco cardíaco.
"Recomendamos a quem tem problema cardíaco perder peso, especialmente se a pessoa for barriguda."
Lima afirma que não se deve ficar com a impressão de que a obesidade não tem consequências. "A obesidade mórbida sempre está associada a um prognóstico pior."
Para ele, o importante é a necessidade de redefinir os limites da obesidade. "Talvez a gente esteja sendo muito rígido nessa avaliação."

domingo, 9 de setembro de 2012

Volta de Feriado - COMPENSAÇÃO!

Boa Tarde,

Acabei de chegar de viagem e já vim correndo postar no blog!

Alguns pacientes ficam desesperados com a volta dos feriados... alguns chegam até a faltar com a justificativa de que acabaram engordando...

Então, depois de um feriado, o que podemos fazer é compensar o abuso!

Dicas:
  1. Ingira muita água para que o organismo não retenha liquidos;
  2. Aproveite das frutas para matar a fome;
  3. No café da manhã, troque o pão por frutas com fibras ou suco verde com biomassa da banana verde;
  4. No almoço e no jantar abuse das saladas... (normalmente eu só como salada no jantar);
  5. Se não tiver nenhuma contra indicação, use chá diurético por 2 dias;
  6. Se for jantar fora, prefira saladas, sopas leves (sem creme de leite e muito carboidrato);
  7. Evite o glúten e o leite de vaca e seus derivados.
Casa das Saladas - Salada de Soja 400gr

Salada de Soja
mix de folhas, soja, cenoura, azeitona verde, cebola, tomate, brócolis e queijo branco
250 grs R$7,00
400 grs R$10,00


Boa sorte!