quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Empadão sem glúten e sem Leite

Olá Queridos,
Ontem resolvi colocar a mão na massa! Fiz uma torta de frango sem glúten e sem leite para o jantar.
Segue a Receita

Empadão sem glúten e sem Leite (vi no blog: Cozinha sem glúten e sem leite)

Para a massa:
- 1 1/2 xícara de farinha ou creme de arroz
- 1/2 xícara de amido de milho ou araruta
- 1/4 de xícara de polvilho doce
- 3 cubos de biomassa da banana verde
- 80 ml de água quente
- 2 gemas
- 100g de azeite - da próxima eu coloco mais, acho que vai melhorar a maciez (na receita verdadeira ia banha, mas resolvi não usar!)
- 1 colher das de chá de sal.

Para o recheio:
- 3 xícaras de carne de aves ou bacalhau desfiado - já temperado (usei o frango)
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola pequena picadinha
- 1/4 de xícara de azeite
- 04 tomates grandes fatiados
- Palmito picadinho a gosto
- Azeitonas a gosto

Modo de fazer:
Massa
1º Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha média e amasse com a mão até formar uma massa homogênea e macia que desgruda da mão sem sujar.
2º Unte uma forma de vidro com azeite para levar ao forno.
3º Abra a massa entre dois sacos plásticos sem uso, coloque na forma e recheie. Cubra o empadão, aperte bem nas laterais com o dedo para selar a massa. Retire as sobras. Abra estas sobras  novamente e recorte-a com um cortador de biscoitos, utilize estas peças para decorar a cobertura.
4º Pincele azeite (pois o Rafael não gosta de gema, nem ovo) sobre a cobertura e leve o empadão ao forno médio pré-aquecido, por 40 minutos.

Recheio
Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Junte os tomates e espere eles soltarem bastante água. Junte a carne de aves ou bacalhau, mexa. Junte o palmito e as azeitonas. Prove o sal. Apague o fogo.

Todos adoraram! Meus pais, e o Rafael (que comeu 04 pedaços!!!!)
Obrigada ao Rafael por ter me ajudado com as fotos!

O recheio só com os tomates ainda.

A biomassa. Usei 3 cubos



Olha o ponto da massa!

Na minha casa vi que não tinha rolo, então usei uma garrafa de água encoberta com plástico. E deu certo.
Coloque um saco plástico para abrir a massa


Abri a massa

Forma com azeite

Untando a forma

Retirando o excesso
Coloquei o recheio

E cobri

Fitas para decorar

Preciso treinar a decoração! ehehe.



Olha que linda!

Delícia
Champagne para acompanhar

Champagne By Mercovino
Agradecimento especial ao Mercovino. Amamos!

OBRIGADA!

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Jantar de Segunda Feira: Salada com Sardinha Escabeche

Olá Pessoal,
Como vocês já sabem segunda é dia de compensar!
Cheguei em casa para ver o que tinha sobrado do almoço.. e sem querer achei uma sardinha escabeche que um primo meu havia feito.
Obaa..
Vi que tinha salada lavada e também vi uma cabochá já cozida e espinhafre! Obaaa.. Fácil fácil! Foi só montar meu prato!
Olhem como ficou!
Nhami, olha que prato colorido que ficou!
Pessoal,
Para quem nunca fez, vou colocar a receita de Sardinha Escabeche:

Ingredientes
1 copo(s) de vinagre branco
1 copo(s) de azeite
2 unidade(s) de cebola em rodelas
3 unidade(s) de tomate em rodelas
quanto baste de sal
1 kg de sardinha
Modo de Preparo:

Limpe as sardinhas tirando ou não as espinhas.
Arrume em uma panela de pressão, as sardinhas em camadas, com rodelas de cebola e de tomates. É interessante colocar o tomate primeiro pois ele solta água e não gruda na panela.
Por último despeje por cima, o vinagre e o azeite.
Cozinhe na pressão por 60 minutos.
Só abrir a panela de pressão quando estiver fria, para as sardinhas não desmancharem.
 

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Almoço de Domingo de Pacientes: Macarrão sem Glúten com Alcaparras e Espinafre

Olá Pessoal,
Seguem as fotos do almoço de DOMINGO de uma paciente minha. Ela anda meio sumida, mas continua seguindo minhas indicações.
Ela fez um delicioso Macarrão Sem Glúten com carne de soja, espinafre e alcaparras.
A carne de soja é só hidratar e depois cozinhar no azeite, com gengibre, sal e noz moscada.
O espinafre tem que cozinhar também e as alcaparras, não precisam.
Ficou bem bonito!
Obrigada Carol!





domingo, 25 de setembro de 2011

Domingo é dia de: Churrasco

Olá Pessoal,
Olha que interessante essa maneira de fazer legumes em dia de churrasco.
Adorei!

MAS CUIDADO
Churrasco provoca câncer
De acordo com muitos especialistas, só o cigarro pode ser mais perigoso do que as picanhas, lombos e lingüiças assados na brasa ou defumados. Além do excesso de gordura, que dificulta a digestão, forçando o fígado e o estômago a produzir ácido em excesso, levando a uma corrosão das paredes do intestino, podendo provocar mutações cancerígenas, os famosos churrascos e alimentos defumados podem levar para dentro do nosso corpo uma substância chamada amina heterocíclica.
Essa substância é criada pelo calor da grelha, formando aquele pretinho crocante dos churrascos. As aminas heterocíclicas entram no interior das células, onde se ligam ao DNA e provocam mutações cancerígenas. O mesmo vale para os alimentos defumados impregnados pelo alcatrão (o mesmo do cigarro) proveniente da fumaça.


sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Hoje é dia de: Sorvete!

Olá Pessoal,
Hoje é o dia do SORVETE.
Eu A.D.O.R.O.!!!!!

Para quem não pode com a delícia, tenho uma notícia boa: O restaurante Anna Prem, localizado em São Paulo (Aclimação), possui em seu cardápio deliciosos sorvetes sem leite, feitos com leite de castanha de Pará! Além de sua textura cremosa, os sorvetes são feitos com ingredientes naturais e adoçados com mel, e não possuem nenhum tipo de espessante e aromatizante, nem tampouco gordura vegetal hidrogenada ou açúcar branco. Além dos sorvetes feitos com leite de castanhas, o restaurante também serve sorvetes feitos de frutas (abacaxi, maracujá, limão, damasco, framboesa e clorofila com abacaxi), sem adição de leite.
Anna Prem Restaurante e Bistrô Natural

Endereço: Rua Muniz de Souza, 1170 (em frente ao Parque da Aclimação)
Telefone: 11 3208-7552/7501
Pagina Web: www.annaprem.com.br

Você deve estar se perguntando, e quem não mora em São Paulo, como fica???
Bom, enquanto isso não chega a Ribeirão Preto ou a sua cidade, vamos nós mesmo fazer uma receita em casa.

Sorvete de Morango Vegan (retirada do Blog: Cozinha sem glúten e sem leite)
- 1 abacate médio (não deixa gosto e dá cremosidade ao sorvete)
- 500 ml de leite de coco
- 1 xícara de açúcar ou o seu substituto
- 3 xícaras de morangos picados
- 1/2 colher das de sopa de essência de morango
- 1/2 colher das de chá de ácido cítrico (opcional, realça a cor e sabor dos sorvetes de frutas)
- 1/4 de uma beterraba pequena (corante natural para dar a cor rosa do sorvete de morango)
Modo de fazer:
1º Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura cremosa. Leve a geladeira por 3 horas no mínimo.
2º Coloque a mistura em uma sorveteira caseira e deixe processar por 35 minutos. Transfira a massa de sorvete para uma vasilha e leve-o ao freezer para endurecer.



É isso aí! Feliz dia do Sorvete!!!!

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Receita de Paciente

Pessoal,
Quando iniciei com o blog, meu objetivo principal era de dividir com o máximo de pessoas o meu conhecimento.
Com o tempo fui vendo como as pessoas se comportavam com os artigos e receitas que eu colocava no blog.
A maioria dos meus pacientes mudou algumas coisas na suas vidas, uns fazendo mais receitas, outros melhorando a qualidade da alimentação.
Enfim, fiquei muito feliz com o resultado do blog. Cada um da sua maneira, conseguiu mudar para melhor coisas nas suas vidas.
Esse paciente, praticamente toda consulta me mostra as coisas que fez no final de semana. Fotografa tudo e me mostra.
Até que pedi para ele me mandar para eu mostrar.
Obrigada Zé!

Salada do dia dos Pais

Salada do dia dos Pais


Salada do dia dos Pais


Carne seca com batata e vagem

Carne Seca com Batata e Vagem

A geladeira do meu paciente (para mostrar as mudanças)

Petit Four de Soja com coco e adoçante

Olá Pessoal,
Na terça-feira repeti a receita de Petit Four de Soja. Só que desta vez eu troquei 1 xic de açúcar por 1 xic de adoçante próprio para culinária Stévia 100%. Além disso, Acrescentei 2 col de coco ralado. Ficou ótimo. Levei na clinica para uma paciente experimentar... e se eu não reservo uma para ela... ela fica sem... O pessoal adorou!

Petit Four de Soja com Coco e Adoçante
Ingredientes: 
  • 1 xic de açúcar (acho que dá para diminuir o açúcar)
  • 2 ovos
  • 1 xic de adoçante stévia 100% (próprio para forno e fogão)
  • 3 col de sopa de margarina
  • 2 xic de polvilho doce
  • 2 col de sopa de coco ralado
  • 1/2 xic de fubá
  • 1/2 xic de farinha de soja
  • água para dar o ponto.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes até que a massa fique no ponto (úmida e sem desmanchar)
Faça rolinhos em cima de uma bancada com polvilho e corte em cubos. Unte um forma com óleo e coloque as bolachinhas. Asse em forno pré-aquecido por 20 min ou até ficarem douradas.

A massa úmida, em cima de bancada com polvilho

Colocando na forma untada com óleo

Fazendo rolinhos

Assou... Ebaaaa... Delícia!

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Jantar Terça-Feira: Torta com salada e legumes

Olá Pessoal,
Ontem de noite não tinha NADA para comer... só uns restos de legumes e saladas... mas não tinha carne.
Graças a Deus, minha mami comprou umas tortinhas congeladas, sem glúten e sem leite.
Quando meu pai chegou, perguntei se eu podia fazer um prato para ele e ele aceitou. IUUUPI!
Como ele está comendo glúten, eu esquentei um  pedaço de torta normal para ele e acompanhei com saladas e legumes.
Para mim esquentei uma torta sem glúten, que minha querida mãe comprou no MUNDO VERDE.
Ai para completar fiz uma molho para a salada: mostarda, 1 col de sopa de óleo de abóbora, vinagre e ervas. DELICIA
Olha as fotos

Torta Sem Glúten e Sem Leite


Prato do meu pai

Meu prato


Para fazer o molho usei esse óleo.
De cor verde-escura e sabor suave, é muito interessante para uso principalmente em saladas, pois não se pronuncia na preparação, além de ser fonte de saúde e nutrição. O óleo de semente de abóbora extra-virgem é fonte de gorduras poliinsaturadas; 60% de sua composição é de ácido graxo linoléico (ômega-6), essencial para o organismo humano. Este óleo pode ser considerado boa fonte de vitamina E, pois mais de 10% de sua composição é formada por tocoferóis, importantes no combate aos radicais livres. A Vitamina E pode atuar como um poderoso antioxidante. É um excelente produto que pode combater dislipidemias e ser grande instrumento para a reeducação alimentar e equilíbrio das gorduras ingeridas.

terça-feira, 20 de setembro de 2011

Jantar de Segunda Feira: Omelete de Abobrinha com azeitona

Olá Queridos,
Ontem eu cheguei em casa e resolvi fazer um omelete!
Sempre me preocupo com a alimentação do meu pai... 
Como ele tem preguiça, ele acaba comendo castanha ao invés de comida.
Meus pacientes sabem: de noite temos que nos alimentar bem... com bastante vitaminas e minerais, pois é no sono que nosso corpo faz a renovação celular. Para isso acontecer bem, precisamos de bastante vitaminas...
Fiz um omelete com abobrinha ralada e azeitona cortada. E aproveitei para acompanhar com salada de couve, repolho, tomate e rabanete.
Delicioso!!! E de quebra meu pai também comeu! :)

Montei os dois pratos (se dependesse do meu pai ele só comia o omelete)

Delicioso

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

30.000 visitas!!!!

Pessoal,
Que delicia!!! 
Até hoje recebi 30.000 visitas!!!
Obrigada pela carinho de vocês!
Um beijo grande

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

RECEITA DE TORTA SALGADA SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Olá queridos,
Fiz uma torta sem glúten e sem leite... uma delicia.
O mais difícil de torta sem leite é o recheio. Se tem um queijinho, fica mais gostoso, mais cremoso... então fiz pensando mais no recheio do que na própria massa.
Todos aprovaram...


TORTA SALGADA SEM GLÚTEN E SEM LEITE:
 
 - 3 ovos inteiros;
- 1 xícara de água;
- ½ xícara de óleo de canola;
- 1 xícara de creme de fécula de batata;
- 2 colheres de sopa de quinoa em flocos ;
- 06 tomates secos (eu coloquei para dar um sabor);
- 1 colher de sopa fermento químico em pó;
- sal à gosto;

Recheio:
- 400g de frango desfiado temperado
- azeite para refogar
- 1 cebola e 2 dentes de alho
- 06 tomates
- champignon fatiado a gosto
- azeitona sem caroço à gosto
- pimenta à gosto
- Sal à gosto

Modo de fazer:
  1.  Para o recheio refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o tomate, depois o resto dos ingredientes. Reserve
  2. Untar uma forma ou pirex pequeno com óleo. Pré-aquecer o forno a 205ºC.
  3. Liquidificar todos os ingredientes da massa. Despejar a massa na forma preparada e espalhar o recheio por cima. O recheio vai entrar na massa. 
  4. Levar ao forno durante 20 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.
Recheio. Deixei um pouco de água para ficar molhadinho

hum... Delícia
Foi para o forno



ÓTIMA!

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Jantar de Segunda Feira

Pessoal,
Meus pacientes sempre ficam com dificuldades de comer no jantar.
Segue uma opção:
Omelete com abóbora cabochá e salada de Rúcula com cenoura e nabo
Lógico que em casa tinha em casa tudo meio pronto.
Cheguei e vi a cabochá cozida, depois vi a cenoura ralada, o tomate e o nabo, só faltou a rúcula para lavar.
Fiz um molho com limão e azeite... hum.. delicia!


Receita de Bolachinha Doce sem Glúten e sem Leite

Olá Pessoal,
Semana passada fiz um PETIT FOUR DE SOJA.
Levei na Espaço Sallus e o pessoal aprovou!

Segue a receita

PETIT FOUR DE SOJA
Ingredientes
Açúcar: 2 xícaras (chá)
Margarina: 5 colheres (sopa)
Ovo: 3 unidades
Polvilho doce: 2 xícaras (chá)
Fubá: 1 xícara (chá)
Farinha de soja: 1 xícara (chá)
Modo de Preparo:
Misture o açúcar com a margarina e os ovos. À parte, misture os ingredientes secos, junte aos outros ingredientes e sove até obter uma massa homogênea. Molde os biscoitinhos e leve para assar em fôrma untada com margarina em forno médio preaquecido. As minhas bolachinhas grudaram bastante, recomendo untar e até enfarinhar...

As bolachinhas.