segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Grelhar Peixes

Olá Pessoal,
Esse video ensina como grelhar peixes. Mas tenho alguns comentarios:
1-) O peixe também pode ser empanado com fuba (fica bem mais crocante)
2-) Não é preciso colocar só de 2 em 2 para grelhar.... por ser mais... o importante é q caiba na frigideira
3-) É muito anti-higienico colocar a mão na comida (principalmente se ela já está pronta para servir). Para ver se o peixe está pronto, mexa com o garfo.
É isso ai!!! Abraços

FRUTA ABACATE

Olá Queridos,

A fruta de hoje e o ABACATE.

Abacate cru
(valor nutritivo por 100g)
água: 73,23 g resíduos totais: 1,58 g fibras: 6,7 g valor energético: 160 kcal
proteínas: 2,00 g lípidos: 14,66 g glícidos: 8,53 g açúcares simples: 0,66 g
oligo-elementos
potássio: 485 mg magnésio: 29 mg fósforo: 52 mg cálcio: 12 mg
sódio: 7 mg zinco: 640 µg ferro: 550 µg cobre: 600 µg
vitaminas
vitamina C: 10,0 mg vitamina B1: 67 µg vitamina B2: 130 µg vitamina B3: 1738 µg
vitamina B5: 1389 µg vitamina B6: 257 µg vitamina B9: 0 µg vitamina B12: 0 µg
vitamina A: 146 UI retinol: 0 µg vitamina E: 2,07 µg vitamina K: 20 µg
ácidos gordos
saturados: 2126 mg mono-insaturados: 9799 mg poli-insaturados: 1816 mg colesterol: 0 mg


Primeira ressalva: o abacate é calorico sim, mas ele tem tantas propriedades e nutrientes que eu indico aos meus pacientes. A quantidade a ser comida seria 1/4 de abacate todos os dias... 

Os fitonutrientes podem ser encontrados em muitas frutas, sendo o abacate o mais rico em beta-sitosterol (fitoesterol) e glutationa.

O fitoesterol é uma substância de origem vegetal cuja estrutura é muito similar a do colesterol e seu mecanismo de ação envolve a inibição intestinal de absorção do colesterol e diminuição da síntese de colesterol hepático. Portanto ele diminui o colesterol total e o LDL (colesterol ruim) sem diminuir o HDL (colesterol bom).

O abacate é rico em nutrientes, contém proteínas, ferro, hidrato de carbono e substâncias minerais. A sua polpa é rica em vitaminas A, B 1, B 2, E, açúcar, fitosterol, lecitina, tanino e ácido oléico, linoléico e palmítico. O abacate possui ainda glutationa, um anti-radical livre, capaz de bloquear cerca de 30 agentes cancerígenos diferentes.

A vitamina E, protege contra doenças cardiovasculares, estimula o sistema imunológico, protegendo contra doenças da pele. Pode formar compostos com os radicais livres, servindo como antioxidante, chamada também de vitamina da beleza.


VOCÊ SABIA?
- Ao contrário do que ocorre com a maioria das frutas, os abacates só começam a amadurecer depois de colhidos. A fruta já desenvolvida pode ser deixada na árvore por seis meses sem que se estrague. Uma vez colhido, entretanto, o abacate verde amadurece em poucos dias.
- O abacate é nativo da América Central. O México é o maior produtor.
- O abacate tem mais proteína do que qualquer outra fruta – cerca de 2g para cada porção de 110g.

É curioso: muitas pessoas acham que o abacate aumenta o colesterol, o que é um erro. Em primeiro lugar, o colesterol é uma gordura animal, então não existe no abacate. Em segundo lugar, as gorduras monoinsaturadas presentes no abacate ajudam a reduzir o colesterol e os triglicerídeos. E viva o abacate! Está chegando a época dele…

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

FRUTA MAÇÃ



Olá Pessoal,
Toda segunda feira irei postar 1 fruta e falar sobre a mesma.
Hoje falaremos sobre a MAÇÃ. Eu sempre recomendo para os meus pacientes o consumo de 1 maçã antes de dormir. Muitos melhoraram o sono com essa recomendação!

Em 100 gramas, oferece os seguintes teores de nutrientes.
Fósforo (8mg),  
Cobre (0,10mg),
Ferro (0,23 mg)
Potássio (135mg),  
Cálcio (4mg),  
Sódio (2mg),
Magnésio (5mg)
Baixo Teor de lipídios (0,4g),
Celulose (1g),
Carboidratos (13,8mg),
Vitamina A (0,03mg), 
Vitamina B (0,04mg),
Vitamina C (6mg).


Além desses nutrientes, é muito rica em substâncias chamadas Flavóides. Essas substâncias diminuem a oxidação do colesterol, impedindo que ele se acumule nas artérias. 
 
É rica em quercetina, substância que ajuda a evitar a formação dos coágulos sanguíneos capazes de provocar derrames.
 
A maçã é recomendada para pessoas com problemas de intestino, obesidade, reumatismo, gota, diabetes, enfermidades da pele e do sistema nervoso.
 
A pessoa que come pelo menos cinco maçãs por semana, respira melhor. Pela sua propriedade antioxidante, a maçã retarda o envelhecimento, além de prevenir o aparecimento de cânceres, pois fitonutrientes da maçã preservam as células.
 
Para melhor aproveitamento das suas vitaminas, o ideal é consumi-la ao natural com casca, pois é nela que se encontra a maior parte das suas vitaminas e os sais minerais.
 
Confira o que os principais componentes da maçã podem oferecer ao organismo:

PECTINA
Fibra solúvel não absorvida pelo intestino que retém água e diversas substâncias residuais. Facilita a eliminação de toxinas juntamente com as fezes e ajuda a manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis. Auxilia no tratamento da diarréia, pois a pectina promove a proteção da mucosa intestinal

TANINOS
São adstringentes e antiinflamatórios.

ÁCIDO MÁLICO
Tem efeito alcalinizante (antiácido) no sangue e nos tecidos. Depurativo do sangue elimina detritos provenientes do metabolismo.

FLAVONÓIDES
São antioxidantes encontrados em vários alimentos de origem vegetal
 

Alergia ao Leite

Olá Queridos,
Minha linha dentro da nutrição é chamada de nutrição funcional. Ela estuda como os mucronutrientes e as vitaminas atuam no nosso corpo. Outra questão que essa linha trabalha é a alergia que o leite e derivados pode trazer para nosso corpo.
Nesta entrevista Denise Carreiro (uma das nutris que iniciou esse trabalho no Brasil) explica o porquê da retirada do leite.
Achei bem interessante e de facil entendimento
Abraços


Como fatiar e picar cebola

sábado, 18 de setembro de 2010

Mania de alimentação saudável pode virar doença

Olá Pessoal,

Achei interessante essa matéria da Folha Saude. A gente sabe que é muito importante o cuidado com a ALIMENTAÇÃO, mas tudo tem o seu limite. Isso significa que manter os hábitos de sair com amigos e familia é tão benefico quanto se alimentar bem!

Se por um lado o hábito de ler rótulos ajuda na dieta, em excesso, pode acabar virando uma doença.
A ortorexia, transtorno alimentar caracterizado pela obsessão por comidas saudáveis, é cada vez mais comum, de acordo com a psicanalista Dirce de Sá Freire, coordenadora do curso de especialização em transtornos alimentares da PUC-RJ.
"É resultado de uma cobrança excessiva por uma alimentação saudável. Essa história de olhar rótulos é uma faca de dois gumes. Quem tem tendência a ter algum distúrbio alimentar pode acabar desenvolvendo a doença", afirma.
Um ortoréxico precisa ter controle sobre tudo o que come e sempre procura o alimento mais natural, com a menor quantidade de gordura e de calorias. Além de olhar os rótulos, um ortoréxico costuma ler os ingredientes para saber exatamente o que tem no produto.
"Percebemos que é um transtorno quando passa a interferir na vida social. A pessoa deixa de ir a certos lugares ou de participar de festas porque lá ela não poderá controlar o que come", complementa Freire.
A ortorexia pode ser associada a outros distúrbios alimentares, como a anorexia. Nos quadros mais graves, a pessoa faz uma "censura alimentar" tão forte que deixa de ingerir alguns grupos de alimentos e acaba ficando sem nutrientes essenciais.
"O rótulo não deve ser uma prisão. Ele é um auxiliar, mas não podemos basear nossa alimentação nisso. Precisamos de gorduras e de açúcares, não podemos eliminar completamente", afirma a nutricionista Sílvia Martinez.
Para Mônica Beyruti, da Abeso, o melhor mesmo é que a dieta seja baseada em alimentos não processados, sem rótulos. Essa é uma boa forma de evitar exageros e não se perder nas informações das embalagens.

Vi na Folha

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

O que são produtos orgânicos?

Nessa fase de alimentação saudável a palavra orgânico é muito falada... Mas o que realmente significa um produto ser ORGÂNICO? Vamos ver!


1) São produzidos sempre com a preocupação de não prejudicar o meio ambiente. A produção orgânica
consegue se sustentar sem destruir os recursos naturais.


2) Os produtores valorizam as espécies de animais e plantas da nossa natureza.


3) Todas as pessoas que participam de sua produção recebem cuidados, ganham condições dignas de  trabalho e seus direitos são respeitados. O trabalho ajuda a melhorar a vida dessas pessoas.


4) Para produzi-los, toma-se muito cuidado para não destruir, nem desgastar, o solo. O solo é protegido ou recuperado para continuar fértil.


5) O agricultor orgânico não cultiva transgênicos porque não quer colocar em risco a diversidade de variedades que existem na natureza.
Transgênicos são plantas e animais onde o homem coloca genes tomados de outras espécies.


E tem uma coisa muito importante que faz um produto ser orgânico:
É proibido usar agrotóxicos e outras substâncias sintéticas que possam contaminar o ALIMENTO ou o meio ambiente.

Isso é bom porque, dessa maneira, esses produtos tóxicos, verdadeiros venenos, não entram no organismo das pessoas que produzem e consomem os produtos orgânicos.

A saúde em primeiro lugar!


Verduras, legumes, frutas, castanhas, carnes, pães, pó de café e uma variedade enorme de produtos - até industrializados - só podem ser realmente orgânicos se forem cultivados assim e cumprirem todas essas regras à risca.
Olá Pessoal,
Achei muito interessante o cálculo do índice de estresse.
Quer saber se vc anda estressado???? clique aqui

Beijos

terça-feira, 14 de setembro de 2010

10 regras para o seu filho comer melhor

     Queridos,                                                          
Achei o maximo as dicas da revista crescer.... Elas se baseiam em um livro do jornalista norte-americano Michael Pollan, que escreve há anos sobre alimentação, decidiu preparar um manual com as regras mais importantes sobre comida que todo pai e mãe deveria seguir, com base em pesquisas, entrevistas e um pouco da própria história (Pollan tem um filho, que hoje é adolescente). Tudo isso está no recém-lançado Regras para Comer, Ed. Intrínseca (19,90)



Não coma nada que sua avó (ou a avó do seu filho) não reconheça como comida
Imagine sua avó com você em um supermercado. Existem muitos produtos no mercado que nossos ancestrais não reconhecem como comida (isso é um sinal). As razões para deixar de comer esses produtos são várias: têm muitos aditivos químicos, sal e as embalagens só nos fazem querer consumir mais – muito além do que deveríamos. A regra da vovó vai manter esses produtos longe do seu carrinho.
Use a água do espinafre
Isso já é uma tradição, mas tem algo científico por trás: a água onde os vegetais são cozidos é rica em vitaminas e outros elementos saudáveis das plantas. Guarde para fazer um sopa ou adicione a algum molho.
Esqueça os alimentos prontos que contêm mais de cinco ingredientes
Você pode estabelecer a quantidade de ingredientes para essa regra mas, quanto maior for, mais processada a comida é. Observação: uma lista de ingredientes de uma receita caseira não é a mesma coisa.
Não ligue para os produtos que fazem propagandas mostrando que são saudáveis
Você precisa considerar: para que um produto tenha uma propaganda na embalagem, ele primeiro precisa ter uma embalagem, então parece mais ser uma comida processada do que natural. A comida mais saudável do supermercado não diz que é saudável e não vem em um pacotinho.
Coma as cores
As cores dos diferentes vegetais refletem os diferentes antioxidantes que elas contêm. Muitos deles protegem contra doenças crônicas, mas cada um age de uma maneira diferente. A melhor dieta é a que contém a maior variedade possível.

Em 15 anos, fome no mundo diminui pela primeira vez


Pessoal, 
Vi esse texto e fiquei meditando sobre a fome... Como deve ser dificil não ter o que comer...
Por isso que sempre explico aos meus pacientes que não é para eles passarem fome, isso é proibido na minha reorganização alimentar. E explico também que fome é diferente de vontade. Quando estamos tentando emagrecer é natural passarmos vontade, mas não fome.



FAO divulgou um texto que revela queda do número de subnutridos

A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) divulgou nesta terça-feira um relatório que aponta uma queda do número de pessoas subnutridas no mundo. Esta é a primeira vez em 15 anos que esse número diminui: de 1,023 bilhão, no último ano, passou para 925 milhões, em 2010. Apesar disso, no entanto, o número continua "inaceitavelmente alto".

No total, houve uma redução de 98 milhões de pessoas, ou 9,6%, entre os subnutridos. De acordo com a FAO, a queda é consequência, em grande parte, da expectativa de retomada do crescimento da economia, particularmente em países em desenvolvimento, e da queda no preço de alimentos desde meados de 2008.

“Ainda que tenha ocorrido um esperado declínio, o primeiro em 15 anos, quase 1 bilhão de subnutridos no mundo continua sendo um número alto demais. Está acima do objetivo estabelecido pelas metas do milênio, que era de reduzir pela metade o número de vítimas da fome no mundo até 2015”, diz o relatório.

A ONU estabeleceu no fim do século passado as “metas do milênio”, que previam que a proporção de pessoas subnutridas caísse dos 20% do período 1990-1992 para 10% em 2015, não superando 400 milhões de pessoas.

Progressos - Apesar de não terem alcançado as expectativas, as últimas estatísticas disponíveis indicam que têm sido feitos alguns progressos no sentido de alcançar as metas. De um percentual de 20% de desnutridos no período de 1990/1992, passou-se para 16% em 2010, conforme a FAO. A partir de 2005-07 vários países alcançaram ou estão preste a alcançar o objetivo de reduzir a fome pela metade, entre eles o Brasil.

Segundo a FAO, para combater as causas da fome os governos devem investir mais na agricultura, expandir redes de segurança e programas de assistência social, reforçar atividades que geram renda para as áreas rurais e urbanas mais pobres e criar mecanismos adequados para lidar com situações de crise e proteger as populações mais vulneráveis.

Concentração - De acordo com as estimativas da organização, 98% das pessoas subnutridas vivem em países em desenvolvimento, representando cerca 16% da população. Dois terços vivem em apenas sete países: Bangladesh, China, República Democrática do Congo, Etiópia, Índia, Indonésia e Paquistão. Mais de 40% vivem na China e na Índia.

As regiões com a maioria das pessoas desnutridas são a Ásia e o Pacífico, com 578 milhões. Essas regiões também registraram o maior declínio da desnutrição em 2010: 80 milhões. Na América Latina e no Caribe, a FAO estima o número de subnutridos em 53 milhões. A África subsaariana foi a região com a maior prevalência de desnutrição, registrando 30% e um declínio em 2010 de 12 milhões.

Vi no: VEJA Noticias

segunda-feira, 13 de setembro de 2010



Olá Pessoal,

Nossa fazia tempo que não postava aqui.
Bom, eu incentivo bastante o consumo de peixe, principalmente o marinho. Mas acontece que cada vez mais os mares estão contaminados por mercurio e consequentemente os peixes também estão se contaminado.

O metilmercúrio é neurotóxico e de identificação, mesmo em níveis baixos de exposição. Ele leva a um sério evento adverso no desenvolvimento e função do sistema nervoso central humano, especialmente durante exposição pré-natal.

Em estudo foi avaliado a concentração de mercúrio no cabelo de mulheres grávidas vivendo em Mahshahr, na província de Khuzestan no Irã. Foi avaliada a associação entre consumo de peixe e características específicas que podem influenciar a exposição. Como esperado, houve um aumento claro de mercúrio no cabelo com relato de consumo de peixes marinhos frescos. Os resultados indicam que mulheres grávidas devem diminuir seu consumo de peixe.. Science of the Total Environment 408 (2010) 4848–4854