quarta-feira, 30 de novembro de 2011

40.000 ACESSOS!!!!

PESSOAL,
QUE FELICIDADE!  
40.000 ACESSOS!!!!!!!!
OBRIGADA PELA PARTICIPAÇÃO DE TODOS!!! 
ESPERO ESTAR LEVANDO MUITA COISA BOA NA VIDA DE VOCÊS.

Comidas de Paciente!

Olá Pessoal,
Na segunda meu paciente veio com fotos de pratos que ele havia feito! Achei o máximo!
E vocês? O que acham?


 Ótima opção para o lanche da tarde! É importante comer frutas com fibras para não ter refeições com índice glicêmico elevado.
Salada de fruta com quinoa em flocos.
 Ótima opção para o jantar. Pode substituir o arroz por legumes e verduras! Lindo!
Pimentão Recheado com Carne Moída


terça-feira, 29 de novembro de 2011

Proíbe a venda de alimentos acompanhados de brindes ou brinquedos no Estado de São Paulo

Olha a lei que foi aprovada! Adorei

A ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE SÃO PAULO
DECRETA:

Artigo 1º - Fica proibida a venda de alimentos acompanhados de brindes ou brinquedos de qualquer tipo no Estado de São Paulo.
Parágrafo único: Em caso de desobediência, o estabelecimento fica sujeito as penalidades do artigo 56 da Lei Federal n° 8.078, de 11 de setembro de 1990 (CDC).

Artigo 2 ° - Esta lei entra em vigor na data de sua publicação

JUSTIFICATIVA
As promoções das redes de "fast food" vendem lanches junto com brinquedos. As promoções têm como publico alvo os consumidores infantis e associam personagens de desenhos animados aos lanches.
O Código de Defesa do Consumidor-(CDC) proíbe o "uso profissional e calculado da fraqueza ou da ignorância do consumidor infantil". Este público não completou sua formação crítica e não possui capacidade de distinção e de identificação do intuito lucrativo e apelativo da promoção.
De acordo com o Ministério Público Federal de São Paulo o Código reitera que a decisão de consumir alimentos deve ser tomada levando-se em conta a qualidade da mesma e não pode "ser ofuscada pelo impulso ou desejo de apropriação de um brinquedo ou objeto com apelo infantil".
A atração do consumidor infantil pela avalanche de brinquedos retira fundamentalmente o aspecto crítico ou
avaliativo sobre o que e porque comer. Na maioria das vezes a criança esta sem fome e deixa todo o conteúdo do lanche, outro aspecto importante é que a obesidade infantil tem se tornado um problema de saúde pública em vários países, inclusive o Brasil. O alimento acompanhado do brinquedo induz a criança a solicitar o lanche desnecessário.
Uma pesquisa do Instituto de Defesa do Consumidor (Idea) e Instituto Alana mostram que os lanches que
acompanham os brinquedos em cinco redes de fast-food podem conter ate 70% da quantidade de gordura
saturada que uma criança pode ingerir por dia.
O lanche do McDonald's que acompanha os brinquedos tem 0,4g dessa gordura, o do Burguer King, 2g, e o do Bob's, 3,7g. A ingestão da gordura trans não é recomendada em nenhuma quantidade porque aumenta o colesterol.
Assim, pelos motivos acima expostos, conto com o apoio de meus nobres pares para a aprovação deste projeto de lei.

Anvisa divulga lista de alimentos mais perigosos

Um estudo divulgado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) avaliou os alimentos mais perigosos para o consumo por terem contaminação excessiva ou uso errôneo de agrotóxicos.

Os dez alimentos que apresentam maior risco são:
  1. pimentão (80%), 
  2. uva (56,40%), 
  3. pepino (54,80%), 
  4. morango (50,80%), 
  5. couve (44,20%), 
  6. abacaxi (44,10%), 
  7. mamão (38,80%), 
  8. alface (38,40%), 
  9. tomate (32,60%) e 
  10. beterraba (32%).
O interessante seria comprar pelo menos esses alimentos ôrganicos

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Olá Queridos,
Faz algum tempo que eu gostaria de testar a receita que eu vi no Livro: Autismo Esperança Pela Nutrição.
Esse livro é da Cláudia Marcelino. Ela tem o blog Cozinha sem glúten e sem leite
É a receita do PÃO FRANCÊS SEM GLÚTEN E SEM LEITE

Achei que ficou bem parecido! APROVEI


Ingredientes
  • 2 xic (chá) + 2 col de sopa da mistura de farinha sem glúten (farinha sem glúten: 2 xic. de farinha de arroz, 2/3 de fécula de batata, 1/3 de polvilho.);
  • 2 ½ col chá de CMC;
  • 1 ½ col (chá) de açúcar;
  • 1 col (chá) de sal;
  • 2 col (chá) de fermento biológico seco;
  • 1 col (chá) de vinagre de maçã;
  • 2 claras em temperatura ambiente;
  • 1 ½ xic (chá) de água mineral (de morna p quente).
Modo de preparo:
  1. Unte e enfarinhe uma forma para pão de forma.
  2. Na vasilha grande da batedeira, misture os ingredientes secos, inclusive o fermento.
  3. Adicione o vinagre, as claras e a água. Bata em velocidade baixa para misturar e aumente para a máxima, batendo a massa por 3 min (é importante bater)
  4. Coloque a massa na forma preparada, alisando bem a superfície. Deixe-a descansar em local quente por 30min
  5. Asse-o por 1h. Se você quiser comê-lo quente, é só parti-lo com a mão. Você não conseguirá cortá-lo antes q esteja frio

    OBS: Obrigada a minha mãe! Ela que tirou o pão do forno para mim... tive que sair correndo para atender uma paciente!
    OBS2: Esse pão não tem muita fibra... pena!!! 

    A massa

    Deixei ela crescer

    Cresceu, mas não tanto!

    O pão na forma ainda!

    Que delicia! Macio! Mto bom!



Jantar de Terça-Feira: Risoto de Shimeji sem Leite e derivados

Olá Pessoal,
Ontem eu e meu noivo queríamos jantar juntos, mas quando estou sem comer glúten e leite e derivados é complicado comer fora normalmente vamos num japonês ou num restaurante natural para comer salada com grelhado!
O problema é que ontem não estava com vontade de nenhum! Eu queria uma massa...
Ai surgiu a idéia de fazer um macarrão de Shimeji, fomos no mercado, mas infelizmente não tinha macarrão de arroz. Decidi, então, fazer um RISOTO DE SHIMEJI.
Ficou bem gostoso e é fácil de fazer

Risoto de Shimeji sem derivados do leite
Ingredientes:
  • 1 bandeja de shimeji cortado;
  • 2 col de sopa de manteiga;
  • 1 cebola roxa pequena picada;
  • 1 copo de arroz arbóreo (próprio para risoto);
  • 1/2 xic de chá de shoyo;
  • 1 col de sopa de creme de leite de soja;
  • Água fervendo (o quanto precisar)
  • Sal à gosto.
Modo de Preparo: Refogue a cebola na manteiga até que esta fique murcha. Coloque o shimeji e refoge mais um pouco. Coloque um pouco do shoyo e depois coloque o arroz. Refogue. Coloque o resto do shoyo.Vá acrescentando a água aos poucos (o risoto tem q ir secando). Quando o grão não estiver mais duro, está pronto. Cuidado para não cozinhar muito, afinal o risoto tem que ter uma consistência mais durinha. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Ajuste o sal (se preciso). Sirva em seguida.

Eu nunca tinha usado o creme de leite de soja. Foi aprovado!
PS: Esse prato também não te glúten!

Na panela

Prontinho para comer

Esse é o creme de leite de soja (achei no Pão de Açúcar)



terça-feira, 22 de novembro de 2011

SURPRESA!

Olá Queridos,

Em plena segunda feira (brava) fui surpreendida por um paciente meu.

Na verdade sou nutricionista da filha dele, e não conheço pessoalmente o Sr. Fernando Hossepian. Mas, me sinto como se fosse nutricionista dele também. Já nos falamos, mas somente por email ou Facebook.

Recebi de um amigo dele o Sr. Sergio Di Petta dois livros escritos pelo mesmo!
  • O Cultivo de Alcaparreiras
  • Aventuras e Receitas da Pericolina
Além de ter recebido os livros autografados, com dedicatória e tudo, o Sr. Sérgio escreveu um bilhete dizendo:

Caríssima Lícia,
Fernando Hossepian é velho amigo, chegamos a ver a construção da Arca de Noé juntos. Como um pedido dele é uma ordem, estou mandando meus dois livros esperando que possam de alguma forma adicionar alguma coisa aos seus vastos conhecimentos de culinária. Minha mulher e eu vimos seu blog e gostamos muito. Parabéns. 
Sérgio

Acho que não consigo demonstrar o tanto que fiquei feliz! Agradeço de coração o Fernando e o Sérgio, espero um dia nos conhecermos pessoalmente. MUITO OBRIGADA!


domingo, 20 de novembro de 2011

Receitas do Jantar de Aniversário

Entradas Receitas

  • Cenourinha Palito e Pepino Palito com molho de Homus e Babaganush 
    • Corte a cenoura e o pepino em palitos, o homus e o babaganush eu comprei pronto.
  • Rolinhos de Berinjela Grelhada recheada com homus e babaganush 
    • Corte a berijela em fatias bem finas no sentindo do comprimento. Grelhe na frigideira usando um pouco de azeite (não coloque uma em cima da outra para grelhar por igual). Depois, recheie com molho de homus ou babaganush.
  • Castanhas: amêndoas, semente de girassol e pistache
 Prato Principal

  • Macarrão Bifum com cenoura ralada, pepino em cubos, palmito e peito de peru
    • Cozinhe o macarrão por 3 min em água quente (ferva a água e desligue o fogo para colocar o macarrão). Pique pepinos, palmito, peito de peru e rale a cenoura. Tempere os legumes com um pouco de vinagre e sal. Misture com o macarrão já cozido e tempere com mais vinagre e sal. Sirva com o molho shoyo (cuidado com o excesso de sal, já que o shoyo é um molho salgado)
  • Torta sem glúten e sem leite com carne seca
    • Massa
       - 3 ovos inteiros;
      - 1 xícara de água;
      - ½ xícara de óleo de canola;
      - 1 xícara de farinha de arroz;
      - 1 colher das de sopa de amido de milho;
      - 1 colher das de sopa de fermento químico ;
      - sal à gosto;
    • recheio: Carne seca com tomate e cebola. Dessalgue a carne seca. Cozinhe na panela de pressão por 30min. Retire toda a gordura aparente. Refogue em 1 col de sopa de óleo, 1 cebola, 2 dentes de alho e 06 tomates rasteiros cortados em cubos. Coloque a carne seca e refogue mais um pouco. Se desejar coloque pimenta. (Cuidado com o sal)
       Modo de fazer: Untar uma forma ou pirex pequeno com óleo e farinha de arroz. Pré-aquecer o forno a 205ºC. Liquidificar todos os ingredientes da massa. Despejar a massa na forma preparada e espalhar o recheio por cima. O recheio vai entrar na massa. Levar ao forno durante 20 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.

Sobremesa

  • Bolinho de chocolate sem farinha e sem leite com sorvete de abacaxi com hortelã 
    • Esse bolinho de chocolate eu já fiz e coloquei aqui. Para ver a receita clique aqui.
    • O sorvete eu comprei um da Nestle (abacaxi com hortelã)
Minha paciente e amiga dedicada (Marcela Simão)! Colocando a massa do bolo nas forminhas!

O Sorvete sem leite. OBS: as meninas não gostaram! Fica a dica!


sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Jantar de aniversário sem glúten e sem leite

Olá Queridos,
Ontem foi aniversário de duas das minhas melhores amigas! A Paola e a Camila!
A Camila mora em São Paulo, então só nos falamos por telefone mesmo!
A Paola mora aqui, e resolvi fazer um jantar de aniversário para ela!!
Só que com 1 condição: TUDO SEM GLÚTEN E SEM LEITE E DERIVADOS!
Algumas meninas ficaram preocupadas... mas no fim tudo deu certo!

Cardápio

Entradas
  • Cenourinha Palito e Pepino Palito com molho de Homus e Babaganush
  • Rolinhos de Berinjela Grelhada recheada com homus e babaganush
  • Castanhas: amêndoas, semente de girassol e pistache
Berinjela grelhando (infelizmente não tirei foto dela pronta)

Marcela Mello, eu e Paola
 Prato Principal
  • Macarrão Bifum com cenoura ralada, pepino em cubos, palmito e peito de peru
  • Torta sem glúten e sem leite com carne seca


Sobremesa
  • Bolinho de chocolate sem farinha e sem leite com sorvete de abacaxi com hortelã (a foto não ficou muito boa, mas tá valendo!)

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

DESIGN DE MESA

Olá Queridos,
Olhando um site muito bacana, vi essa mesa!
Fiquei super encantada com a opção de plantinhas na minha mesa!!! Imaginem se fossem ervinhas, pimentinhas etc! AMEI
Vi no: Gadget-o


terça-feira, 15 de novembro de 2011

Panquecas sem leite e sem glúten

Olá Pessoal,
Fiquei uns dias sem postar mas estou de volta.
Para um café da manhã em grande estilo (pois é isso que pede o feriado), resolvi fazer panquecas!
Uma paciente que me ensinou e achei muito fácil e simples.

Panquecas sem leite e sem glúten
Ingredientes:
  • 1 xic de chá de amido de milho
  • 1 xic de chá de água
  • 1 ovo
  • sal à gosto
  • 1 col de sopa de azeite
Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou em um mixer. Coloque 1 concha da massa em uma frigideira quente espere desgrudar do fundo e vire do outro lado para dourar.
OBS: pessoal, a panqueca ficou tão boa, que só depois que comi que vi não tinha tirado foto dela pronta.. desculpem!!!!



quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Como melhorar a alimentação do seu filho

Olá Pessoal,

Gostaria de compartilhar o vídeo que assisti que fala da alimentação infantil.

PARA VER O VÍDEO CLIQUE AQUI

Alguns pontos que acho muito jóia reforçar:
  1. Ofereça o alimento que a criança não gostou de outras maneiras. Tente pelo menos umas 10 vezes antes de desistir (as vezes isso serve para adultos também);
  2. Faça atividades na cozinha com as crianças para que elas possam se acostumar com cheiros e texturas;
  3. Varie a alimentação!

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Plano de saúde premia hábitos saudáveis

Bom dia!
Achei bem interessante a matéria abaixo divulgada na Folha. Fico me indagando que situação que tivemos que chegar... Oferecer desconto ou brindes para a pessoa se cuidar. É muito triste. Se fossem crianças, tudo bem... a criança não tem noção das consequencias de uma má alimentação ou do sedentarismo. As vezes atendo pessoas que ficam bravas comigo se EU retiro refrigerantes e doces... como se EU fosse ruim, e não quisesse o bem das mesmas. Lógico que não podemos generalizar... as pessoas estão mais preocupadas com a saúde. E, para concluir, a medida do plano de saúde só confirma que a nutrição saudável e a atividade física melhoram a qualidade de vida.

A seguradora sul-africana Discovery leva a sério a máxima "é melhor prevenir do que remediar", extraindo dali uma lição econômica: clientes mais saudáveis custam menos a um plano de saúde.
A empresa lançou, em 1997, o programa Vitality, que premia os hábitos saudáveis de seus segurados por meio de milhagens semelhantes às das companhias aéreas.
Atividades como ir à academia rendem pontos que podem ser gastos, por exemplo, na compra de alimentos ou em passagens de avião.
"Você poderia pensar que os benefícios de um estilo de vida saudável seriam o suficiente para motivar as pessoas", diz à Folha Alan Pollard, CEO do programa Vitality.
"O problema é que os benefícios se manifestam no futuro, enquanto o comportamento saudável é visto como um custo imediato", afirma.
Dessa maneira, a iniciativa da firma funciona como espécie de força externa para tirar segurados da inércia. São, hoje, cerca de 2 milhões de membros, em países como África do Sul e Reino Unido.

Estudos feitos em parceria com pesquisadores da Universidade da Cidade do Cabo e de Harvard quantificam os resultados do Vitality.
Custos médicos são 10% menores para os membros engajados no programa, em comparação àqueles que não aderiram. Gastos hospitalares para doenças crônicas são até 30% mais baixos.
"Compreender os dados abre caminhos para maior expansão do modelo do Vitality", diz Adrian Gore, presidente-executivo da Discovery. A empresa não tem planos de vir ao Brasil no curto prazo.

NO BRASIL
Também devido a peculiaridades de nicho, programas semelhantes ao Vitality teriam de ser adaptados antes de ser implantados no Brasil.
O economista Wilson Rezende Silva, do GVsaúde, aponta que há uma relação de curto prazo em que oferecer milhagens aos clientes pode não ser vantajoso à empresa.
"Há uma troca muito frequente de planos de saúde", diz -o que desestimularia uma empresa a investir, por exemplo, na divulgação maciça que é necessária para incentivar a mudança de hábitos proposta pelo plano.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Maracujá Doce

Olá Pessoal,

Para pessoas que tem problema com sono (ou não conseguem dormir ou acordam a noite inteira) eu indico alimentos que melhoram a qualidade do sono. 
E um deles é o maracujá. 

Como o maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) é muito azedo e não gosto que meu paciente utilize açúcar ou adoçantes eu sugiro o maracujá doce (Passiflora alata).
Além de ser útil no sono, ele tem muitas vitaminas e minerais como:
  • flavonóides, 
  • pectina, 
  • benzoflavona (em maior quantidade nas folhas),
  • passiflorina (sedativo natural),
  • calmofilase, 
  • maracugina;
  • vitamina A ( 2.400 mg/100g), 
  • C (30 mg/100g), 
  • B1 (0,003 mg/100g), 
  • B2 (0,13 mg/100g), 
  • B5 (2,42 mg/100g), 
  • cálcio (13,0 mg/100g), 
  • fósforo (1,7 mg/100g), 
  • ferro (1,6 mg/100g). 


 

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

FOTO DO FINAL DE SEMANA: Rabada com Nhoque

Olá Queridos,
Nesse sábado almoçamos na casa da minha avó (aquela que faz a melhor polenta do mundo).
Mas acontece que ela faz outras coisas boas também. Dessa vez foi a Rabada! O nhoque quem fez foi a Beth (uma cozinheira muito antiga que trabalhou na minha casa por 25 anos  e saiu quando se aposentou).
Esse nhoque que ela faz é meu prato preferido e tem que ser ela fazendo.
Segue as fotos

Salada
Nhoque

Rabada
PS: desculpem mas as fotos não ficaram tão boas!
bjs

sábado, 5 de novembro de 2011

Catchup Caseiro

Olá Pessoal,
Uma paciente minha fez  molho de catchup caseiro! Ela gostou muito e disse que fica bem próximo do industrializado. O molho caseiro, tem vantagem de não ter conservantes, glutamato monossódico e ainda por cima é rico em Licopeno (o catchup industrializado também tem licopeno). Esse antioxidante é excelente para proteção contra o câncer de próstata.

Catchup Caseiro
Ingredientes:
1 kg tomate para molho ou 2 xic (chá) de purê ou massa de tomate
1 ponta col (sopa) de canela em pó
1 col (sopa) de molho mostarda
2/3 col (sopa) açúcar mascavo
1 col rasa (sopa) sal
1 col (sopa) de cebola em flocos
1/2 col (sopa) de alho em flocos
1 col (sopa) orégano
½ col (sopa) salsa desidratada
2 col de sopa de vinagre balsâmico
Modo de Preparo:
Lavar e cortar os tomates depois bater no liquidificador. Colocar o molho em uma panela e deixar
apurar em fogo brando (ponto: molho de sache).
Bater os ingredientes secos no liquidificador até formar um pó. Juntar o pó ao molho de tomate
apurado, molho mostarda e vinagre balsâmico.
Leve a mistura ao fogo brando mexendo até levantar fervura. Retire do fogo, deixe esfriar e guarde em potes na geladeira ou no freezer.










  

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Sexta feira é dia de: HAPPY HOUR



Olá Pessoal,
Todos nós aguardamos a "BENDITA" sexta feira para podermos relaxar após uma semana cheia de estresse!
E muitos já combinam de relaxar logo após o expediente da sexta-feira. É o famoso Happy Hour!
E é possível se manter saudável, mesmo nesses dias???
Claro que sim!!! A vida é feita de escolha, e mesmo em um happy temos opções boas para serem escolhidas.


Aqui vão algumas dicas:
  1.  Evite chegar ao Happy Hour com fome. Coma algo antes de ir como:  fruta ou 1 copo de suco de frutas ou 10 castanhas sem sal e sem açúcar ou se estiver em casa faça um lanche natural com pão integral.
  2. Se o dia foi muito difícil e não deu para comer nada. Chegue ao local e providencie algo para você comer. Evite frituras e embutidos (presunto, salame, mortadela). Opções leves:
    1. cenoura ou pepino palito;
    2. filé de frango ou de carne grelhado com bastante cebola e tomate;
    3. mix de castanhas (o ideal é ser sem sal);
    4. mandioca cozida (acompanhe com a carne);
    5. palmito;
    6. azeitona.
  3. Mesmo sendo difícil, evite cerveja. Prefira sakê ou vinho. Mas mesmo assim cuidado com a quantidade. O ideal é não adoçar, mas se for preciso, pouco açúcar ou pouco adoçante. 
    1. Obs: O uso indiscriminado de adoçantes é prejudicial. Ele aumenta a vontade de comer doces, aumenta a absorção dos carboidratos e alguns são cancerígenos.
  4. MUIIIIIITA ÁGUA. Sempre. Durante o Happy, antes e depois!




quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Insônia crônica aumenta risco de ataque cardíaco, diz estudo

Pesquisadores noruegueses acompanharam, durante mais de 11 anos, um grupo formado por homens e mulheres para um estudo sobre a insônia crônica.
A apneia do sono não entrou na análise, uma vez que foi associada a doenças cardiovasculares. Mas houve controle do índice de massa corporal e pressão arterial, dois fatores altamente correlacionados ao transtorno.
Os 52.610 indivíduos responderam a questionários em que relatavam, entre outras abordagens, a dificuldade de cair no sono, a frequência que acordavam e não conseguiam voltar a dormir e a assiduidade com que acordavam com a sensação de terem dormido mal.
Após ajustar diversos fatores de saúde e estilo de vida, os cientistas descobriram que aqueles que descreveram problemas para adormecer mostraram um risco relativo 45% maior de sofrer um ataque cardíaco, em comparação com quem nunca apresentou problemas do gênero.
As pessoas com dificuldade para voltar a dormir tiveram um aumento de 30% no risco, enquanto que entre aquelas que acordavam se sentindo cansadas, a porcentagem foi de 27%.
"É apenas um único estudo", disse o autor principal, o médico Lars Laugsand, da Universidade Norueguesa de Ciência e Tecnologia. "São necessários outros estudos para tentar explicar os mecanismos que estão por trás dessas associações, que ainda não estão claros."
A pesquisa está disponível na internet, no jornal "Circulation".  Fonte: Jornal Folha de São Paulo

Para quem sofre de insônia segue algumas dicas:

  1. Evite assistir televisão até muito tarde da noite. A televisão é estimulante e piora a qualidade do sono. O ideal é ler.
  2. Evite refeições pesadas logo antes de dormir. A última grande refeição (jantar) do dia deve ser no máximo até as 21h. 
  3. Antes de dormir, uns 30 min. faça uso de alimentos que estimulam o sono como: maracujá evite o açúcar (pode ser o maracujá doce) ou abacate (por conter betasitoesterol que diminui o hormonio do estresse) ou um chá calmante (mulungu, camomila, erva doce).
Abraços e Bons Sonhos.