quinta-feira, 10 de março de 2011

Lambe-Lambe da Tia Wilza

Olá Pessoal,
Acabei de chegar de viagem.
Fui para Enseada no Guarujá.
Fiquei na casa da Cinthia e da Camila.
Bom, no último dia, uma Tia das meninas (Camila e Cinthia) fez esse lambe-lambe.
É um risoto de Mexilhão!
Ficou muito gostoso! O Rafael que não pode comer camarão, comeu e não teve problemas!
 Modo de Preparo
- Compre os mexilhões: a dica é comprar mexilhões do mangue e não da praia, pois como me explicou o Senhor Gilberto (marido da Wilza) os da praia tem areia no meio.
- Refoge bastante cebola e alho no azeite e depois acrescente os mexilhões
- Coloque o arroz tipo arbóreo (próprio para risoto)
- Tempere com sal, pimenta, açafrão
- Coloque agua quente (o bastante para cozinhar o arroz)
Como vcs verão na foto ela deixa bem molhado, porque ao poucos vai secando, depois de pronto.
Pessoal, depois é só comer!
PS: quero agradecer a hospitaliadade das meninas Cinthia e Camila e toda sua familia: Zé Maria, Zé Felipe, Simone e Ana Lívia.
PS 2: também quero agradecer a Dona Wilza que me ensinou com tanto carinho seu Lambe-Lambe!

Segue as fotos com a receita

Pimenta deliciosa do Zé Maria
Açafrão
Depois de refogado os mexilhões com o arroz e colocado a água.
Depois de colocado o açafrão, ainda cozinhando
Tia Wilsa e sua obra de arte
Tio Zé Maria degustando
Velinho degustando
Degustando
O que sobrou na panela
Só a sobra dos mexilhões

quarta-feira, 9 de março de 2011

Mesmo em níveis baixos, chumbo provoca hipertensão

Concentrações de chumbo inferiores aos limites considerados seguros aumentam o risco de hipertensão. É o que mostra um estudo realizado por pesquisadores brasileiros e publicado na Public Library of Science One (one.plos.org).
Os testes foram feitos em ratos. Na pesquisa, os cientistas injetaram baixíssimas doses de acetato de chumbo nos animais. A concentração da substância não ultrapassou 10 microgramas por decilitro de sangue. Mesmo assim, em apenas uma semana, a pressão dos ratos saltou de 121 para 137 milímetros de mercúrio, um aumento de mais de 13%.
O chumbo está em vários produtos. De tinturas capilares progressivas a baterias de carro, passando por itens tão diversos quanto tintas, balas de revólver e brinquedos piratas. A intoxicação ocorre quando a substância é ingerida, injetada ou inalada.
Um estudo publicado em 2009 analisou a contaminação por metais pesados nos parques de São Paulo, um efeito da poluição na metrópole. Praticamente todos tinham problema. O Parque Buenos Aires, em Higienópolis, apresentava concentração de chumbo de 439 mg/kg nas amostras colhidas, duas vezes mais que o considerado seguro.
"A hipertensão é uma doença multifatorial, pois vários fatores contribuem para o seu surgimento", afirma Dalton Vassallo, coordenador da pesquisa e médico da Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória e da Universidade Federal do Espírito Santo. "Muita gente deve ser hipertensa também por causa do chumbo e não sabe."
Legislações trabalhistas de diversos países - entre eles, Brasil e EUA - estabelecem o limite de contaminação em 60 microgramas por decilitro de sangue: uma concentração seis vezes maior que a observada nos ratos. "Os limites atuais são muito altos", alerta Vassallo.
O elemento químicos causou dois tipos de alteração no organismo dos animais: um local e outro sistêmico. O efeito sistêmico derrubou a pressão arterial ao interferir na bioquímica do sangue. Como reação, o organismo tenta dilatar os vasos sanguíneos para reduzir a pressão. "Mas não consegue sustentar a reação por muito tempo", diz Vassallo. Após um mês, os vasos desistem de compensar a pressão.
São mais conhecidos os danos cognitivos e a ação cancerígena do chumbo. Em 1996, a Revista de Saúde Pública divulgou um artigo que já apontava que profissionais expostos à substância, mas com níveis de contaminação inferiores a 60 microgramas de chumbo por decilitro de sangue - portanto, dentro do limite da legislação trabalhista -, já apresentavam "comprometimento dos nervos radiais".
Estudos. "Ainda não caiu a ficha do perigo que os metais pesados representam para a saúde", afirma Vassallo. Faltam estudos no País para aferir a contaminação média da população. "As pessoas e o governo acordam quando acontece alguma tragédia."
Em 1956, milhares de pessoas foram intoxicadas por uma fábrica que usava mercúrio em Minamata, Japão. Muitas vítimas morreram após ter convulsão e psicose. Centenas de bebês nasceram com malformação fetal. Em Santo Amaro da Purificação, na Bahia, uma fundição de chumbo intoxicou a cidade. Desativada em 1993, seu impacto ainda era perceptível no fim dos anos 90.
Mas, na maioria das vezes, a intoxicação ocorre de forma silenciosa e progressiva, diminuindo o estímulo para a criação de políticas públicas de saúde mais sérias. O Sistema Nacional de Informações Tóxico-Farmacológicas aponta que, em 2008, 275 pessoas procuraram algum centro de referência no País com relato de intoxicação por metais.
"Uma pessoa só procura um centro quando tem uma intoxicação aguda. A maioria só desenvolve sintomas após anos de contato com a substância. Muitas vezes, sem atribuí-los ao agente tóxico", lamenta Rosany Bochner, coordenadora do sistema.

PARA ENTENDER
Contaminação é comum em produto pirata

Cosméticos, remédios e alimentos piratas apresentam grande risco de contaminação por chumbo e outras substâncias tóxicas, aponta Érica França, especialista em cosméticos da Anvisa. Em 2007, milhões de produtos feitos na China com tinta à base de chumbo foram retirados do mercado.
Érica explica que o País não permite o uso do chumbo na formulação de cosméticos. A única exceção são as tinturas capilares progressivas. "Não há evidências científicas de que existe risco", afirma Érica.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) encampou uma campanha pelo banimento do chumbo nas tintas. No Brasil, a Lei n.º 11.762/2008 torna residual a presença da substância nas tintas imobiliárias. "O principal objetivo é proteger as crianças", explica Dilson Ferreira, da Associação Brasileira dos Fabricantes de Tintas.
O procurador da República Luis Sérgio Langowski iniciou um procedimento para verificar quem deveria fiscalizar o cumprimento da norma. Para ele, há um vácuo legal, pois não está claro qual órgão deve zelar pela lei. "Até a regulamentação da lei, cabe à vigilância sanitária", diz Langowski.
Para Zuleica Nycz, da organização não governamental Toxisphera, a falta de mecanismos de fiscalização afeta outros produtos com chumbo. "Esse elemento deveria ser banido", afirma Zuleica. "As pesquisas mais recentes mostram que não há níveis seguros da substância."

Vi no ESTADÃO

quarta-feira, 2 de março de 2011

Estudo relaciona dieta de 'junk food' a Q.I. baixo



Crianças com dieta rica em comida processada podem apresentar Q.I. ligeiramente mais baixo, de acordo com um amplo estudo divulgado no Journal of Epidemiology and Community Health da British Medical Association (BMA) e que já está sendo aclamado como o mais abrangente do tipo.

A conclusão da pesquisa é o resultado do acompanhamento de 14.000 pessoas nascidas na Inglaterra entre 1991 e 1992, que tiveram a saúde e o bem-estar foram monitorados aos três, quatro, sete e oito anos e meio.


Os pais das crianças foram orientados a preencher questionários que perguntavam, entre outras coisas, o que seus filhos comiam e bebiam.


Três padrões de dieta foram então identificados: o primeiro, rico em gorduras processadas e açúcar; o segundo, uma dieta "tradicional" com base em carne e vegetais; e o terceiro, considerado "saudável", com muita salada, frutas e vegetais, além de macarrão e arroz.


Quando as crianças chegaram aos oito anos e meio, seu Q.I. (sigla para quociente de inteligência) foi medido através de uma ferramenta padrão conhecida como Escala de Inteligência de Wechsler.


Entre as 4.000 crianças cujos dados estão completos,
é possível perceber uma diferença significativa de Q.I. daquelas que consumiam comida processada em relação às submetidas a uma dieta saudável nos primeiros anos da infância.

Ao todo,
20% das crianças participantes consumiam grande quantidade de comida processada, e o Q.I. médio aferido entre elas é 101. Já entre os 20% alimentados de maneira saudável, o Q.I. médio é 106.

"É uma diferença muito pequena, não é uma diferença vasta", admite Pauline Emmett, uma das autoras do estudo, que pertence à Escola de Medicina Social e Comunitária da Universidade de Bristol.

"No entanto, ela as torna menos capazes de lidar com a educação, menos capazes de lidar com algumas coisas na vida", acrescenta.


A associação entre nível de Q.I. e nutrição é um ponto polêmico e exaustivamente debatido, uma vez que pode ser influenciada por inúmeros fatores como o contexto social e econômico de cada indivíduo.


É possível argumentar, por exemplo, que uma família de classe média tem mais interesse (ou mais condições) de servir uma refeição saudável aos filhos, além de dar mais estímulo à criança para que consuma alimentos saudáveis, em comparação com famílias mais pobres.


Emmett explica que sua equipe dedicou especial cuidado para neutralizar este tipo de fator na aferição dos dados.


"Temos todo o controle do nível educacional da mãe, da classe social da mãe, sua idade, se vive em casa própria, o que aconteceu em sua vida, qualquer coisa errada, o ambiente da casa, se há livros ou se assiste muita televisão, coisas assim", diz a pesquisadora.


Além disso, afirma, o tamanho do estudo não tem precedentes na área.


"É uma amostra gigantesca, é muito maior do que qualquer coisa que alguém já tenha feito", acrescentou, em entrevista à AFP.


Emmett enfatiza, entretanto, que ainda são necessários mais trabalhos para descobrir se este impacto no Q.I. das crianças continua à medida que envelhecem.


Sobre por que uma dieta rica em 'junk food' teria esta influência sobre a inteligência, a pesquisadora sugere que a falta de vitaminas e minerais vitais para o desenvolvimento do cérebro, adquiridos em pouca quantidade em alimentos processados, em um momento fundamental da infância, pode ser responsável pela diferença.

 

"Uma dieta de 'junk food' não proporciona um bom desenvolvimento do cérebro", conclui.

domingo, 27 de fevereiro de 2011

Jantar em casa 3

Olá Pessoal,
Ontem eu resolvi finalmente testar algumas receitas dos livros que eu ganhei de aniversário!

 








 
Fiz 2 receitas

Entrada: Bruschetta de Azeitonas e Tomate (livro: Entradas e Acepipes)
Ingredientes:
1/2 xic de azeite de oliva extravirgem
1 pão italiano (fatias de 1cm)
4 tomates, sem sementes ao cubo
mangericão fresco à gosto
Sal e pimenta
8 azeitonas pretas sem caroço e picadas (eu usei a verde)
1 dente de alho grande, sem casca e cortado ao meio (eu não usei, pois o Rafael não gosta de alho)
Modo de Preparo:
1-) Regue as fatias de pão no azeite. O pão deve ficar bem saturado de azeite. Depois coloque no forno
2-) Numa vasilha coloque os tomates picados, o manjericão, sal, pimenta e as azeitonas.
3-) Retire do forno e esfregue o alho na superficie do pão (não fiz) e coloque a mistura de tomate, manjericão e azeitonas. Sirva de imediato.



Pão tipo italiano


Colocando azeite no pão





Prato Principal: Papelotes Sicilianos (livro: Pratos Rápidos e Saudáveis - 365 Pratos Deliciosos Para Todas as Ocasiões)
Ingredientes: 
2 col (sopa) de azeite
1 berinjela pequena fatiada em cubos
4 tomates secos fatiados (coloquei bem mais)
10 azeitonas pretas picadas
2 filés de peixe (usei o filé de Saint Peter)
vinho branco seco (não usei)
1/2 col de chá de erva-doce
uma pitada de orégano
sal marinho (usei o sal rosa do himalaia)
pimenta do reino
fatias de limão siciliano
Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 220ºC. Frite a berinjela e a abobrinha numa frigideira com azeite. Misture-as com o tomate e a azeitona. Distrinua em duas pilhas numa folha de papel-aluminio. Ponha o peixe por cima. Espalhe sobre as pilhas o vinho, a erva-doce e o orégano. Tempere e enfeite com as fatias de limão. Faça uma "tenda" com o papel-aluminio, apertando bem as duas bordas para que ela se feche completamente sobre o peixe (mas deixano bastante espaço libre sobre ele). Asse no forno por 30min e sirva quente.
Os tomates secos

Refogando a abobrinha e a berinjela no azeite

Montando o prato: primeiro a abobrinha e a berinjela

Montando o prato: depois o peixe

Montando o prato: depois as fatias de limão

Fechar tudo e pronto!


Depois de ir ao forno é só degustar!








Para tomar: Vinho
DELICIOSO

sábado, 26 de fevereiro de 2011

CAFÉ DA MANHÃ

BOM DIA PESSOAL!
Hoje acordei e tomei um café de manhã diferente!
Normalmente eu como pão integral com manteiga, mas hoje me deu vontade de comer "SUCRILHOS"!!!
E ai? "SUCRILHOS" PODE????????????????
Bom, lógico que fiz minhas mudanças de nutricionista.
Para começar não tomo leite de vaca, então substitui o leite por leite de soja
E para diminuir a quantidade de açúcar comprei um cereal integral de flocos de milho sem açúcar!
DELÍCIA!!!
Coloquei 1 xic de chá de nesfit e completei com o leite de soja!
 Segue a tabela nutricional! O que me preocupa é a quantidade de SÓDIO!
Sempre temos que ficar de olho!
Comentário: para quem não gosta de leite de soja, vale a pena experimentar esse de shake de morango, eu também não gosto e ADOREI ESSE!


porção 200ml (1 COPO)

VALOR ENERGÉTICO107kcal
CARBOIDRATOS, dos quais:15g
LACTOSE0g
AÇÚCARES14g
PROTEÍNAS5,1g
GORDURAS TOTAIS, DAS QUAIS:3,0g
GORDURAS SATURADAS0,4g
GORDURAS TRANS0g
GORDURAS MONOINSATURADAS0,8g
GORDURAS POLIINSATURADAS1,8g
COLESTEROL0mg
FIBRA ALIMENTAR0,7g
SÓDIO190mg
CÁLCIO240mg
ZINCO1,1mg
VITAMINA C6,8mg
VITAMINA E1,5mg
VITAMINA B60,20mg
VITAMINA A90µm
ÁCIDO FÓLICO36µm
VITAMINA D2,0µm
VITAMINA B121,0µm
VITAMINA B20,39mg

Tabela nutricional do Nesfit

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

BOLO DE CHOCOLATE SEM GLUTEN E SEM LEITE

Olá Pessoal,
Ontem fiz uma receita de bolo de chocolate sem leite e sem gluten que ficou ÓTIMO!
Meu namorado AMA chocolate, então esse bolo é para ele!!!
PS: DIABETICOS, PRECISAMOS TROCAR O AÇÚCAR PELO ADOÇANTE PARA FAZER ESSE BOLO. O ADOÇANTE TEM QUE SER DE FORNO E FOGÃO.




Bolo de Chocolate Sem Glúten e Sem Leite!


- 1 potinho de purê de maçã para bebês (eu usei um que era de maçã com banana)
- 1/3 de xícara de água
- 1/3 de xícara de óleo
- 1 colher das de sopa de baunilha
- 1/2 xícara de chocolate em pó (CACAU)
- 1 e 1/4 de xícara de açúcar (usei o mascavo)
- 1 e 1/3 de xícara de farinha de arroz
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/2 xic de avelã triturada
- 1 ovo
- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

1º Pré-aqueça o forno a 180º C.
2º Na vasilha da batedeira, bata a papinha de maçã, a água, o óleo, a baunilha, o chocolate em pó, o ovo e o açúcar até ficar uma mistura homogênea. Adicione a farinha, o sal, as avelãs , bata em velocidade baixa para formar uma massa homogênea.Por último, misture o fermento
3º Distribua a massa em uma forma untada e enfarinhada (com farinha de arroz). Leve ao forno por aproximadamente 40 min ou até que ao enfiar um palito.

As avelãs trituradas
A massa

Essa casquinha branca é porque untamos....


Vi essa receita no Blog Cozinha sem glúten e sem leite

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

TIRAMINA E DOR DE CABEÇA


Olá Pessoal!
Este post é para o Fernando, há alguns meses ele vem me pedindo para eu falar sobre a Tiramina!
Desculpe Fernando... Dei uma demorada para responder!


O que acontece é que vários alimentos, acentuadamente os queijos envelhecidos, contém aminas vasoativas, como a tiramina, a dopamina, a norepinefrina, a serotonina e a histamina. Estes compostos podem causar, em alguns casos, aumento da pressão arterial. Normalmente, as aminas são rapidamente metabolizadas no corpo humano pela enzima monoamina oxidase (MAO). Mas em alguns casos, não. Levando a dor de cabeça! Como é no caso das drogas utilizadas no tratamento da depressão: elas inibem a MAO, portanto episódios de hipertensão, dores de cabeça e hemorragia podem ocorrer após a ingestão de alimentos ricos em aminas.
Quem tem sempre dor de cabeça evite:
- arenque ou outros peixes em conserva;
- fígado;
- chocolate;
- banana em compota;
- queijos envelhecidos;
- vinho tinto.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Cigarro atrapalha a digestão e pode causar doenças gastrointestinais


Tabaco ainda facilita a infecção por bactérias causadoras da úlcera gástrica

Quem é fumante, ou conhece um, sabe que assim que a comida do prato acaba, é um cigarro que vai à boca. “Após as refeições, pelo aumento da taxa de açúcar no sangue, todos nós temos uma sensação de moleza. Uma vez que a nicotina, assim como a cafeína, é um estimulante do Sistema Nervoso Central, ajuda a eliminar essa sonolência”, explica a psiquiatra da Associação Brasileira de Estudo do Álcool e outras Drogas (Abead), Analice Gigliotti.
A especialista diz que, depois de ter repetido o ato várias vezes, ficamos condicionados e passamos a não saber mais como fazer uma refeição sem dar uma tragada em seguida. Será, então, que fumar após as refeições torna a digestão mais eficiente?
A resposta é não. A nicotina no sistema digestivo provoca a diminuição da contração do estômago, justamente dificultando a digestão. Entre ele e o esôfago há uma válvula muscular que impede que o líquido estomacal volte para o órgão anterior, o chamado refluxo. Esse músculo é enfraquecido pelo uso contínuo do cigarro, aumentando o contato do ácido gástrico com a mucosa esofágica.
Além disso, o tabaco altera o paladar e induz a produção de ácido clorídrico e facilita a infecção pelas bactérias Helicobacter pylori, causadores da úlcera gástrica. O cigarro ainda estimula a ida de sais biliares do intestino para o estômago, tornando suco gástrico mais nocivo.
Sendo assim, o aparelho digestivo é um dos afetados por algumas das 50 doenças diferentes que o consumo de derivados de tabaco provoca, de acordo com o Ministério da Saúde. Já a Organização Mundial da Saúde (OMS), considera o tabagismo a principal causa de morte evitável no mundo. São 4,9 milhões de óbitos anuais, ou seja, mais de 10 mil por dia.
Segundo a OMS, cerca de um terço da população mundial adulta, o equivalente a 1,2 bilhão, é fumante. No Brasil, de acordo com a Pesquisa Especial do Tabagismo, realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em torno de 24,6 milhões de brasileiros são fumantes e, deste número, 52,1% deseja parar de fumar.
Substituir o hábito de acender um cigarro depois do almoço por outra técnica que desvie a atenção é um bom começo. “Uma boa dica é o fumante levantar imediatamente da mesa e escovar os dentes”, sugere a psiquiatra.

Vi aki

Utensilios Mágicos

Pessoal,
Olha que mágico esse saleiro e pimenteiro que eu encontrei!


Vi no: Neorama

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Corante de refrigerante pode causar câncer!

Corante de refrigerante pode causar câncer, diz um comunicado do Center for Science in the Public Interest, organização de defesa do consumidor dos EUA.

Segundo a instituição, o corante tem amônia e produz vários compostos químicos que causaram câncer em estudos com animais. As conclusões são baseadas em pesquisas realizadas por cientistas do National Institutes of Health, órgão do governo americano.

A entidade pediu que a FDA (agência de vigilância sanitária dos EUA) proíba o uso da substância. Os refrigerantes que mais têm o corante são aqueles de cores escuras.

"O público americano não deve ser exposto ao risco de câncer de qualquer tipo como resultado do consumo desses produtos químicos, especialmente quando eles servem a um propósito que não é essencial," diz um trecho da carta.

Segundo a Coca-Cola Co, maior fabricante mundial do segmento, o corante usado na fórmula não causa câncer. De acordo com a empresa, a substância tem apenas um dos compostos citados pela entidade.

A Pepsi Co foi procurada mas não respondeu.

Pessoal, 
Acho que o importante é sabermos consumir. Assim como os refrigerantes, as comidas industrializada também tem vários conservantes e corantes na sua composição, portanto devemos consumir exporadicamente. Não acho que uma pessoa que consuma refrigerantes no final de semana vai ter problemas.!